【連載コラム】日本の知恵と技術でハラール対応！
Vol.1 お酢・みりん風調味料編 ～横井醸造工業株式会社～ 前編
前編：ミシュランガイド掲載店舗がこぞって愛用！寿司屋のためのお酢
笠岡教授（以下、笠岡）まず御社のご紹介をお願いします。
横井社長（以下、横井）弊社は昭和12年創業、今年で79年目になる会社です。発祥の地は木場で、もともと祖父の代に材木屋をやっていました。
しかし、材木屋の商売は浮き沈みが激しいので、安定した商売がしたいと考えた祖父が、業種をガラッと変えてお酢屋を始めたのが、今の横井醸造工業の始まりです。
なぜお酢にしたかというと、木場の近く、日本橋から築地、銀座にかけて、当時寿司屋が続々と出来ていた。じゃあそのお寿司屋さんと商売がしたい。お寿司屋さんが使うもので、かつ自分たちが扱っている木材を使うものといったら何か。そこで木が樽に結びつき、樽で作る酢を作ろうということになりました。
最初は全然美味しくないと批判を受けていたそうです。当たり前です、材木屋がいきなり酢を作り始めたわけですから（苦笑）。そこで、当時お寿司屋さんに職人を派遣する会社があったんですが、祖父はそこに頼んで、お寿司屋さん向けの酢を教えてくれる人を探し回ったんですね。教えてもらっては改良する、ということを繰り返したんです。
ただ当初何年間かは、お酢を持って行ってもすぐに寿司職人さんに捨てられる、の繰り返しでした。
（笠岡）えっ！？捨てられちゃうんですか？
お酢について熱心に語る横井社長と、寿司店ご用達の「赤酢」
（横井）はい（苦笑）。お寿司屋さんでは、熱いご飯に酢をかけますでしょ？その時、一番最初に来るのが「香り」です。この香りで認めてもらうのに苦労しました。やっと香りが合格したら、次は「味」をクリアしなければならない。
「横井さんのお酢は、本当によく捨てられていたよね」と今でも笑い話で出てくるくらいです。苦労して完成したのが、現在お寿司屋さん向けに販売している、主力商品の「赤酢」。
だから今でもお取引先の半分以上はお寿司屋さんなんですよ。
（笠岡）よく諦めずに完成されましたね。いやーすごい！
ミシュランガイドに掲載されている東京の寿司屋さんの多くが、横井さんのお酢を使っていらっしゃるんですよね？
（横井）はい、ミシュランのお寿司屋さんだけでなく多くの老舗、名代のお寿司屋さんにご愛顧いただいております。その1軒1軒のお寿司屋さんとお取引が長いのが弊社の特徴です。
（笠岡）なるほど。横井さんのお酢は、多くの江戸前寿司を支えているのですね。素晴らしいです。
本社入口には人気商品の数々が並ぶ
左からHRJ稗田、笠岡教授、横井社長、高比座営業部開発営業グループ課長
★特別開催★ 「ヨコ井のお酢」で手まり寿司を作ろう！
2/27(土)開催 第1回 ムスリムフレンドリー和食クッキング交流会 参加者募集のお知らせ
まだ一般には販売されていない、横井醸造工業株式会社のハラール認証合わせ酢を今回特別にご用意！
ムスリムの方も、そうでない方も、一緒に「ヨコ井のお酢」で美味しいお寿司を作りましょう！